Pour la salsa de mangue :

• Épluchez la mangue et coupez-la en brunoise. Emincez la moitié d’un oignon rouge et le piment. Hachez la coriandre. Placez le tout dans un saladier.

• Mélangez l’huile d’olive avec le vinaigre de Xérès et le jus du citron vert. Assaisonnez de sel et de poivre.

• Versez le mélange sur la préparation précédente, filmez et placez la salsa au réfrigérateur pendant 30 minutes afin que les saveurs se mélangent.

Pour le ceviche :

• Commencez par préparer la marinade. Pour cela, épluchez la gousse d'ail et le gingembre et hachez-les finement. Mélangez l'ail et le gingembre, puis ajoutez le jus de citron et le piment coupé en fines lamelles. Réservez au frais.

• À l’aide d’un couteau très bien affûté, émincez le poisson en fines lamelles et disposez-le sur un plat de service. Salez légèrement au sel fin. Ajoutez la marinade et laissez reposer pendant quelques minutes avant de servir.

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