Accédez à toutes les promos et actus de votre magasin le plus proche.

fleche
Choisir maintenant
Toutes les promos

Localisez-vous pour connaître les promotions exclusives de votre magasin.

Entrée

Raviolis de panais au foie gras

Raviolis de panais au foie gras
Entrée

Raviolis de panais au foie gras

Ingrédients

Ingrédients

- 1 panais
- 20 g de beurre
- 4 champignons de Paris
- 60 g de foie gras cru
- 6 feuilles de lasagnes
- 1 jaune d’oeuf
- 40 cl de bouillon de volaille
- 1 bâton de citronnelle
- 1 c. à s. de thé aux agrumes
- Le zeste d’un combava
- 12 pointes d’asperges vertes
- Baies roses
- Sel et poivre du moulin 

Préparation

Nombre de personne

4 personnes

Préparation 40 min

Préparation 40 min

Cuisson 20 min

Cuisson 20 min

  • Épluchez le panais et coupez-le en fine brunoise. Faites colorer le beurre dans une poêle, ajoutez la brunoise de panais et faites cuire à feu doux pendant une quinzaine de minutes. 

 

  • Pendant ce temps, coupez les champignons de Paris en fines lamelles. Détaillez le foie gras en cubes, puis mélangez-les à la brunoise de panais. Assaisonnez de sel et poivre du moulin.

 

  • Faites précuire les feuilles de lasagnes  1 à 2 minutes dans de l’eau bouillante afin de les ramollir, puis égouttez-les. A l’aide d’un emporte-pièce, détaillez 24 cercles. 

 

  • Déposez une petite quantité de farce au centre des cercles. Badigeonnez les bords avec du jaune d’œuf et couvrez d’un deuxième cercle. Pressez les bords de façon à bien les souder. 

 

  • Portez à ébullition le bouillon de volaille. Dans une théière, déposez le bâton de citronnelle coupé en tronçons, le thé et le zeste de combava. Versez le bouillon et laissez infuser une dizaine de minutes. 

 

  • Filtrez, puis portez à nouveau à ébullition. Ajoutez alors les raviolis, les champignons de Paris et les pointes d’asperges et laissez cuire deux à trois minutes. Décorez de baies roses et servez bien chaud.
  • Épluchez le panais et coupez-le en fine brunoise. Faites colorer le beurre dans une poêle, ajoutez la brunoise de panais et faites cuire à feu doux pendant une quinzaine de minutes. 

 

  • Pendant ce temps, coupez les champignons de Paris en fines lamelles. Détaillez le foie gras en cubes, puis mélangez-les à la brunoise de panais. Assaisonnez de sel et poivre du moulin.

 

  • Faites précuire les feuilles de lasagnes  1 à 2 minutes dans de l’eau bouillante afin de les ramollir, puis égouttez-les. A l’aide d’un emporte-pièce, détaillez 24 cercles. 

 

  • Déposez une petite quantité de farce au centre des cercles. Badigeonnez les bords avec du jaune d’œuf et couvrez d’un deuxième cercle. Pressez les bords de façon à bien les souder. 

 

  • Portez à ébullition le bouillon de volaille. Dans une théière, déposez le bâton de citronnelle coupé en tronçons, le thé et le zeste de combava. Versez le bouillon et laissez infuser une dizaine de minutes. 

 

  • Filtrez, puis portez à nouveau à ébullition. Ajoutez alors les raviolis, les champignons de Paris et les pointes d’asperges et laissez cuire deux à trois minutes. Décorez de baies roses et servez bien chaud.