Flétan

Le flétan est un énorme poisson plat de la famille des pleuronectidés (comme la limande ou la plie), qui peut mesurer jusqu’à 4 mètres pour un poids de 300 kg.

Mais la plupart des spécimens mesurent environ 1 mètre et pèse une cinquantaine de kilogrammes.

Il se reconnaît facilement à sa forme aplatie, avec un côté blanc et un côté gris sur lequel se trouvent ses deux yeux.

Comment le cuisiner ? 

Le flétan se mange en darnes ou en filets, mais on peut aussi parfois trouver de petits flétans entiers.

On peut le préparer poché, grillé, cuit au four ou au micro-ondes.

La chair de ce poisson est très ferme et dispose d’une bonne tenue à la cuisson, mais elle peut s'assécher, sur le grill ou la poêle : on prendra soin de ne pas trop la cuire, et on préservera sa souplesse en la marinant, en la panant ou en l'encroûtant.

Poisson fin et savoureux, le flétan est souvent cuisiné entier, au four. Il se marie parfaitement avec des sauces au beurre, au vin, à la crème…

Ce poisson vit dans les mers froides du nord de l’Atlantique et du Pacifique.

Il existe différentes sortes de flétan :

• le flétan du Groenland aussi appelé flétan noir,
• le flétan du Pacifique, 
• le flétan de l'Atlantique aussi nommé flétan blanc.

Le flétan, un poisson blanc délicieux

Poisson facile à trouver sur les étals des poissonniers, le flétan est le plus cher de tous les poissons plats.

Sa grande taille permet de couper des filets généreux, sans arêtes, et de goûter des morceaux trop petits sur d’autres poissons. Ainsi la darne de flétan est une pièce très goûteuse, délicieuse cuisinée au gril, et les os peuvent parfumer agréablement les soupes.

On trouve du flétan toute l’année : il est vendu frais ou surgelé, en tranches, en filets ou entier.

On prendra soin de choisir un flétan à la peau bien brillante, signe de fraîcheur.