Tofu

Aussi appelé fromage de soja, le Tofu serait apparu en Chine il y a plus de 2000 ans et il est un des ingrédients principaux de la cuisine chinois et de la cuisine japonaise. Il s’agit d’une pâte réalisée à base de graines de soja jaune que l’on fait tremper : on les moud puis on les fait bouillir avant de les égoutter pour obtenir un lait de soja. Après coagulation de ce lait de soja, on presse les grumeaux obtenus et on leur ajoute un coagulant (nigari ou chlorure de magnésium, jus de citron, ou vinaigre…).

On distingue généralement deux types de Tofu :  

• Le Tofu en bloc : le plus couramment utilisé, il présente une texture granuleuse et plutôt molle. Il ressemble à un fromage.
• Le Tofu soyeux : il se distingue du Tofu en bloc par sa délicatesse et sa texture crémeuse. Originaire du Japon, il est le plus souvent utilisé dans les sauces ou les soupes.

Le goût du Tofu est très peu marqué, un peu fade. Par contre, c’est un aliment qui absorbe facilement les arômes des autres ingrédients : il est donc fréquent de le faire mariner pour le « parfumer ». Il est aussi possible d’acheter du Tofu déjà aromatisé (Tofu au piment d’Espelette ou à l’ail des ours par exemple).

Comment le consommer et le cuisiner ?

Le Tofu se consomme froid ou chaud. Il se présente sous la forme d’un bloc rectangulaire, facile à découper. Avant de le cuisiner, on prendra soin de le faire égoutter. On le taille ensuite en cubes ou en tranches et on le cuisine à la poêle, au four ou à la vapeur (il ne se cuit pas à proprement parler, il s’agit plutôt de le réchauffer).

Aliment phare de la cuisine asiatique, le Tofu s’est fait une place dans l’alimentation occidentale. Son goût neutre facilite son utilisation dans toutes sortes de recettes. Froid, le Tofu découpé en cubes peut parfaitement accompagner des salades. Choisissez votre huile soigneusement, c’est elle qui apportera une petite note parfumée au Tofu (on déconseille l’huile d’olive, mais l’huile de sésame lui apportera une note de noisette intéressante).

On pourra faire griller du Tofu découpé en tranche et l’intégrer à un sandwich, un hamburger… Le Tofu sera également la solution pour agrémenter une pizza végétarienne, associant tomates, poivrons, olives, basilic par exemple… Pour un repas complet et facile, on opte pour une omelette au Tofu et courgettes. Enfin le Tofu sera parfait dans un cake accompagné de tomates séchées et d’olives. Une façon de remplacer la viande très simplement, dans des recettes du quotidien.

Plus surprenant, le Tofu trouve parfaitement sa place dans des recettes de dessert, grâce à sa saveur très neutre : dégustez-le dans un gâteau au chocolat et amandes. On se régalera d’un cake au citron associant farine d’épeautre et Tofu. Et un Tofu soyeux sera l’ingrédient central d’une recette de mousse au chocolat au lait, sans lait.