Vins effervescents

Qu’est-ce qu’un vin effervescent ?

Les vins effervescents sont des vins tranquilles qui ont subi une deuxième fermentation. Durant cette étape, les levures et les sucres ajoutés se transforment progressivement en gaz carbonique pour produire à l’ouverture de la bouteille, les bulles et la mousse tant convoitées !

Le prosecco, vin pétillant italien réalise sa prise de mousse en cuve, il est ensuite directement filtré puis embouteillé.

Pour les vins effervescents français (champagnes et crémants), cette seconde fermentation s’effectue uniquement en bouteille. Il s’agit de la méthode traditionnelle. Seuls les producteurs du terroir Champagne AOC sont autorisés à employer la terminologie de méthode champenoise. 

Les bouteilles fermées hermétiquement sont stockées plusieurs mois sur des claies. Remuées régulièrement, elles sont positionnées progressivement tête en bas pour faire glisser le dépôt vers le goulot. C’est lors de l’étape du dégorgement (immersion dans un bain – 25°C) que ce dernier s’expulse solidifié à l’ouverture de la bouteille.

Qu’est-ce qu’un vin brut, extra-dry ou sec ?

Ces mentions obligatoires expriment la teneur en sucres résiduels des vins effervescents :

Pour les vins réalisés par méthode traditionnelle, une liqueur d’expédition est ajoutée après le dégorgement. C’est l’étape du dosage effectuée juste avant le bouchage, le capsulage et le muselage de la bouteille. La teneur en sucres de cette liqueur détermine si le vin sera brut, demi-sec ou doux.

Pour un pétillant produit en cuve comme le prosecco, la teneur en sucres résiduels diminue avec l’allongement du temps en cuve. Celle-ci dépend donc du moment auquel il est transféré en bouteille.

Voici quelques repères pour mieux comprendre les dosages en sucre réglementaires pour les vins effervescents.

Les plus courants :
Brut : moins de 12 g par litre, Extra-dry : entre 12 et 17 g par litre ou Sec : entre 17 et 32 g par litre.

Les autres :
Brut nature : inférieur à 3 g par litre et réalisé sans aucun dosage, Extra-brut : de 0 à 6 g par litre, Demi-sec : entre 32 et 50 g par litre et Doux : plus de 50 g par litre.

Notre gamme de champagnes, crémants et proseccos

Pour régaler vos papilles, votre épicier Grand Frais a sélectionné des vins effervescents de qualité en bouteilles de 75 cl, la plupart d’entre eux sont des bruts. Avec un dosage limité en sucre et des saveurs franches en bouche, ces derniers répondent aux attentes actuelles et peuvent se consommer de différentes façons : nature à l’apéritif, dans des cocktails, en accompagnement de plats ou encore avec des desserts.

Nos champagnes

Le champagne est un vin effervescent qui provient exclusivement de zones d’appellations d’origine contrôlées situées en Champagne, essentiellement autour de Reims et d’Épernay.

Le Pinot noir, le Meunier (raisins noirs) et le Chardonnay (raisins blancs) sont les cépages majoritaires pour la production de champagne.

Ainsi, un champagne Blanc de Blancs résulte uniquement de la fermentation de Chardonnay et un Blanc de Noirs s’obtient seulement avec des raisins noirs à jus blanc.

Le champagne brut accompagne facilement tous les mets salés :

• En apéritif seul ou avec des fruits secs non salés, des olives, des cubes de fromages, des toasts de saumon ou de foie gras, des verrines cocktail,
• En entrée, particulièrement avec des produits iodés : huîtres, crustacés, sushis, tartares de poissons, terrines de la mer, saumon fumé…
• En plat principal : un Blanc de Noirs s’accordera à merveille avec une volaille rôtie.

Nos crémants

Les crémants sont également des vins blancs effervescents AOC issus de la méthode traditionnelle. Leur production est autorisée dans huit régions françaises (Alsace, Bordeaux, Bourgogne, Die, Jura, Limoux, Loire et Savoie).

Grand Frais vous propose des crémants bruts AOC représentatifs de l’Alsace (terroir avec majorité de pinots blancs) et de la Bourgogne où le pinot noir et le chardonnay sont les deux principaux cépages.

Les plats qui s’associeront avec eux tout au long du repas : les terrines et pâtés de gibier, les recettes à base d’escargots (risottos, omelettes, quiches), les filets de poisson, de nombreux fromages (crottin de Chavignol, brie, Neufchâtel) et des desserts (Paris-Brest, spécialités créoles avec de la banane ou de l’ananas). Bien sûr, les crémants se boivent également en apéritif.

Nos proseccos

Le prosecco est un vin italien de Vénétie issu du cépage Glera. Il bénéficie d’une appellation d’origine contrôlée (DOC en italien). La grande majorité des proseccos sont pétillants mais ce vin existe également en version tranquille.

Grand Frais vous propose ce vin élégant dans sa variante mousseuse « prosecco spumante » dans deux dosages différents : Brut et Extra-Dry.

On trouve également des proseccos secs, beaucoup plus sucrés qui sont particulièrement adaptés pour savourer des desserts généreux.

Indispensable pour confectionner le célèbre Spritz (1/3 de prosecco, 1/3 d’Apérol et 1/3 d’eau pétillante), le prosecco entre dans la composition de nombreux autres cocktails comme l’Hugo (un Spritz typique du Tyrol avec de la liqueur de sureau et de l’eau de Selz) ou le très tonique Concombre Prosecco (1 jus de citron vert filtré, 1 feuille de basilic, 1 rondelle de concombre et ¾ de prosecco).

Même s’ils sont excellents nature, tous ces vins effervescents peuvent être bien sûr utilisés pour la confection de cocktails et de kirs maison - au champagne, au crémant ou au prosecco !
 

L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE. A CONSOMMER AVEC MODERATION.