Pomme de terre

La pomme de terre est un légume qui a connu un long voyage avant d'arriver dans nos assiettes. Originaire d'Amérique du Sud, elle était cultivée par les autochtones depuis des millénaires sous le nom de Papa. Les Espagnols l'ont découverte au XVIe siècle et l'ont importée en Europe, où elle a été baptisée "batata". Ce nom s'est ensuite transformé en "patate" dans le langage familier, puis en "pomme de terre".

Ce n’est qu’au XVIIIe siècle sous l’impulsion de Louis XVI, que sa culture et sa consommation furent généralisées partout en France. À l’origine de cette décision, l’agronome Antoine Parmentier qui y a vu un moyen efficace de lutter contre les famines et d’assurer une autosuffisance alimentaire propice au développement du pays.

Comment la cuisiner ?

La pomme de terre supporte tous les modes de cuisson et chacune d’entre elles a son usage particulier. Pour en apprécier toutes les qualités, choisissez juste la bonne variété pour la bonne utilisation !

Les pommes de terre sont toujours nos alliées en cuisine pour réaliser des plats conviviaux qui plaisent à toute la famille, concocter un repas rapide, se sortir d’un manque d’inspiration…  On peut les faire sauter, frire, cuire en papillote, au four, ou tout simplement les cuire à la vapeur accompagnées d’un peu de sel de Guérande et d’un léger morceau de beurre… On peut aussi en faire des gratins, des galettes, des purées, des chips, des cromesquis…

Parmi toutes ces possibilités, votre primeur Grand Frais a choisi de mettre en avant 5 utilisations culinaires en fonction des variétés de pommes de terre pour varier et vous régaler tout au long de l’année !

LES POMMES DE TERRE VAPEUR :

• Amandine : cette pomme de terre à la robe claire possède une peau fine, qui peut être consommée. Sa texture est ferme et fondante. Elle se tient parfaitement à la cuisson, et accompagnera vos salades avec brio.

• Pompadour : sa texture est tendre et fondante. Elle a un petit goût de beurre frais. La Pompadour est présente sur nos étals de novembre à mars. En plus de se cuisiner à la vapeur, elle peut également se faire rissoler.

• Cheyenne : avec son léger goût de noisette, la Cheyenne à une peau rouge éclatante. Elle se tient bien à la cuisson. Et elle est idéale pour accompagner vos raclettes ! À vos caquelons !

• Juliette : cette pomme de terre est cultivée dans les terres sablonneuses de la Baie de Somme. Elle a une chair ferme et jaune, et une peau à l’aspect rustique. Simple à éplucher, elle s'associe très bien aux poissons et aux coquillages.

LES POMMES DE TERRE À RISSOLER :

• Ratte : cette pomme de terre à la forme incurvée à la plus ferme des chairs fermes. Elle est idéale rôtie et a l’avantage de ne pas s’écraser à la poêle.

• La grenaille de Jazzy : avec sa peau fine, la grenaille de Jazzy n’a pas besoin d’être épluchée. Elle ravira vos papilles du premier au dernier jour de la saison. Elle se fait également très bien à la vapeur.

LES POMMES DE TERRE SPÉCIALES PURÉE :

• Mona Lisa : à la texture fondante et fine, elle est recommandée en purée pour son onctuosité.
   
• Prunelle : cette pomme de terre rajoutera de la couleur bleuetée dans vos assiettes ! Elle a une texture onctueuse, et se comporte très bien en chips.

LES POMMES DE TERRE SPÉCIALES FOUR :

• Gwenne : jeune variété de pommes de terre née en Bretagne. Elle est idéale en gratin ou en four.

LES SPÉCIALES FRITES :

• Artémis : c’est la valeur sûre de début de saison. Cette variété est principalement cultivée dans le Nord de la France. Sa chair jaune lui permet de garder un bon croustillant après cuisson.

• Sound : parfaite pour le milieu de saison, sa chair est jaune foncé. Cette pomme de terre a une chair fondante à l’intérieur et croustillante à l’extérieur. Il s’agit également d’une innovation agroécologie (peu de traitement, peu de demandes en eau, etc...).  
   
• Elvis (Coup de Cœur) : c’est la valeur sûre pour vos frites ! Sa peau s’épluche et se découpe facilement !

Bien conserver vos pommes de terre

Chez vous, conservez vos pommes de terre dans des conditions similaires à une température comprise entre 6 et 8°C. Vous pouvez les mettre dans le bac à légumes de votre réfrigérateur ou bien dans votre cave.