Orange de table

L’origine de l’orange

Les premières traces de l’orange remontent à 2200 ans avant notre ère en Chine. Au fil du temps, la culture de l’agrume progresse vers l’Ouest. Déjà connue des Égyptiens, elle est introduite dans le sud de l’Europe autour de l’an mille.

Mais ce n’est qu’au XVe siècle que l’orange douce, celle que l’on consomme aujourd’hui, est rapportée de Ceylan par les navigateurs. Arbres fragiles et sensibles au gel, les orangers restent pendant très longtemps, en France, le privilège de la noblesse qui les acclimate à couvert. C’est dans ce but que la magnifique orangerie de Versailles a été construite en 1663 !

L’orange aujourd’hui

Désormais accessible à tous, c’est l’un des fruits préférés des Français ! Sucrée et délicatement acidulée, elle met du peps sur nos papilles et de la couleur dans notre vie !

La récolte commence à l’automne et se poursuit généralement pendant 6 mois (suivant les variétés et la région). Sur vos étals Grand Frais, vous retrouvez chaque hiver des oranges à jus et des oranges de table rigoureusement sélectionnées en provenance de tout le bassin méditerranéen (comme l’orange d’Espagne, juteuse, à la chair fondante).

Globalement plus grosses que les oranges à jus, les oranges de table méritent un développement particulier pour leur potentiel culinaire.

Comment déguster ou cuisiner l’orange de table ?

• Épluchée, elle se savoure bien sûr nature en quartiers dès le petit déjeuner !

• Sa chair (en rondelles ou suprêmes) ainsi que son jus agrémentent toutes vos salades de fruits avec du kiwi, de la pomme, de la banane ou de la poire…

• Pelée puis pressée ou mixée, l’orange s’intègre avec brio dans de multiples boissons maison : jus multifruits, cocktails, smoothies…

• Elle occupe une place de choix dans une kyrielle de desserts : dans vos verrines, vos mousses de fruits, en carpaccio avec du miel et des amandes effilées grillées, dans vos gâteaux moelleux, sur vos tartes, tartelettes ou caramélisées sur vos tatins… Ne l’oubliez pas non plus dans vos compotes avec du kiwi, de la pomme ou pour relever la poire dans vos recettes de fruits au sirop d’hiver…
  Mais c’est sans conteste sa complémentarité avec le chocolat qui est plébiscitée par de nombreux gourmands : orangettes, moelleux chocolat orange , brochettes de fruits pour la fondue au chocolat… Exploitez aussi son jus pour parfumer vos mousses au chocolat !
  Pour vos pâtisseries de fin d'année, les saveurs de l’orange se marient très bien à celles de la cannelle !

Même si l’orange est davantage associée au sucré, ne vous privez surtout pas de sa petite pointe d’acidité dans vos recettes salées :

• Utilisez sa pulpe dans vos salades de crudités (un régal avec les carottes râpées et les betteraves rouges). Ajoutez bien le jus dans la vinaigrette !

• Sa chair parfume délicatement vos semoules couscous et vos taboulés.

• L’orange réveille agréablement tous vos accompagnements à base d’endives ou de fenouil (aussi bien en version crue, cuite, braisée que confite).

• En suprêmes, en tranches ou dans vos sauces, elle s’associe à de nombreux produits de la mer comme les noix de Saint-Jacques, la daurade, la lotte, le rouget et autres poissons, grillés ou en papillotes.

• Elle s’illustre avec la viande comme les magrets de canard mais également avec des viandes à barbecue comme les travers de porc ou des viandes en daube comme le bœuf.

Bien choisir et conserver ses oranges de table

Lors de l’achat, vérifiez bien la présence de l’indication d’usage « orange de table » sur nos étals.

De retour chez vous, vous pouvez les conserver une semaine à température ambiante. Dans un endroit frais et aéré ou bien dans le bac à légumes du réfrigérateur, vous les garderez encore plus longtemps (10 à 15 jours au total).