Banane Plantain

On ne sait pas pourquoi les Espagnols qui accostèrent en Amérique du Sud la nommèrent ainsi car le terme « plantain » dérive de l’espagnol platano, qui désigne le Platane, un arbre n’ayant rien à voir avec le Bananier.

C’est une banane que l’on peut désigner comme « banane légume » car elle est nettement moins sucrée que la banane habituellement consommée (variété Cavendish). Elle est plus longue, sa peau est plus épaisse et on la consomme généralement cuite ou crue mais à bonne maturité.

Plus la banane est verte, moins elle est mûre et plus elle se conservera longtemps. Par contre, il faudra la laisser mûrir avant de la consommer crue, car à ce stade, elle est indigeste.

Elle est prête à consommer lorsque la chair cède légèrement à la pression et que la pelure est bien jaune, voire marron, sans aucune coloration verte.

COMMENT LA CUISINER ?

Elle est cuisinée de diverses façons comme légume, comme féculent équivalent à la pomme de terre, ou pour accompagner des plats de viande, poulet, poisson.

On peut tout simplement la faire bouillir en la servant entière ou en purée, la frire dans de l’huile de palme, la couper dans sa longueur ou en tranches fines pour les faire sécher comme des chips ou encore les enfiler sur des brochettes, en petits cylindres alternés avec des petits cubes de viande.