Prosecco

Le prosecco, son origine et son mode de fabrication

Vin typique de la péninsule italienne, déjà bu par les Romains, il était connu sous le nom de pucinum. 

Ce vin blanc à fines bulles, modérément alcoolisé (entre 10,5 et 12°) doit son nom à la ville de Prosecco près de Trévise dans la province de Trieste. Exclusivement produit en Vénétie et dans le Frioul, il bénéficie de l’appellation d’origine contrôlée italienne (DOC). Tous les proseccos garantissent également l’utilisation minimum de 85% de Glera, un cépage local.

Son parfum caractéristique de fleurs blanches et ses arômes de fruits (pommes, poires, agrumes) apportent une vivacité hors du commun et énormément de fraîcheur à ce vin pétillant, intense et équilibré. Le taux de sucre résiduel présent dans le vin permet de situer le Prosecco dans une gamme de saveurs allant du plus sec (Prosecco Brut environ 12 g de sucre/L) au plus doux (Prosecco Dry entre 17 g et 32 g de sucre/L).

Vendangé lors de la 2e quinzaine de septembre, le Glera subit une première fermentation alcoolique durant laquelle le sucre et les levures du raisin le transforment en vin tranquille (sans bulles). Il devient effervescent grâce à une seconde maturation en cuve scellée pendant 8 semaines (la méthode Charmat) qui favorise la production de gaz carbonique et la prise de mousse. Le prosecco ainsi obtenu est directement filtré puis embouteillé. 

Aujourd’hui, sa renommée dépasse largement les frontières de l’Italie, de l’Allemagne et de la Suisse, pays qui le consommaient traditionnellement. C’est le vin pétillant le plus bu dans le monde (source), facile à boire, d’un excellent rapport qualité prix, il supplante même le champagne dans certaines régions !

Il est de plus en plus demandé en France, c’est pourquoi Grand Frais vous propose en bouteilles de 75cl : un prosecco brut conventionnel, un prosecco brut bio (issu de raisins bio travaillés en vinification biologique suivant la réglementation européenne) et un prosecco Extra Dry (un peu plus doux que les deux vins précédents).

Le prosecco : cocktails & accords mets parfaits

La renommée planétaire du prosecco, vin rafraîchissant et raffiné, remonte aux années 2000 avec la diffusion internationale de nombreux cocktails :  

• Le Spritz, bien sûr : ce cocktail italien classe et sophistiqué dont les Français raffolent ! Sa jolie couleur orangée unique illumine les tables des terrasses et les apéritifs maison entre amis. La recette : 1/3 d’Apérol, 1/3 de prosecco et 1/3 d’eau pétillante. Remuez ! Une rondelle d’orange pour le signer et de la glace à volonté. En Italie, suivant les régions il existe de nombreuses déclinaisons de ce cocktail avec d’autres alcools amers.

• Le Prosecco Royal : un gin fizz avec du prosecco.

• Le Bellini : prosecco avec une touche de purée de pêche.

• Le Rossini : prosecco avec des fraises fraîches mixées et du basilic.

• Des kirs : avec de la liqueur de fraises, de myrtilles ou de citron.

Le prosecco se boit également seul. Frais et élégant en bouche, son perlage fin et résistant en fait un apéritif agréable et festif. 

Le Prosecco Brut est un vin harmonieux, léger et fruité. Symbole de convivialité, il se déguste avec :

• Des gressins italiens, ces petits amuse-gueules secs et allongés,

• Des antipasti, des assiettes de hors d’œuvre contenant charcuteries, dés de fromages, olives géantes…

• Des verrines : tartare de saumon, carpaccio de Saint-Jacques, crevettes à l’ananas…

• Et c'est un régal avec des sushis.

À l’apéritif ou à l’occasion de cocktails dînatoires, il se marie aussi parfaitement avec des mets comme : 

• Un plateau de fruits de mer,

• Une friture de poissons ou des beignets de légumes,

• Un plat de pâtes à la sauce délicate,

• Un risotto,

• Une viande blanche grillée ou bien un poisson à la vapeur…

Le Prosecco Dry accompagne merveilleusement bien les desserts et même certains plats épicés.  À l’occasion des fêtes de fin d’année, il se mariera parfaitement avec le Panettone.

L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE. A CONSOMMER AVEC MODERATION.