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Entrée

Salade de haddock, au fenouil et orange

Salade de haddock, au fenouil et orange

Entrée

Salade de haddock, au fenouil et orange

Ingrédients

Ingrédients

- 300 g de haddock

- 1 oignon rouge

- 1 poignée d'amandes effilées

- 2 oranges

- 2 bulbes de fenouil

- le jus d'un demi-citron

- 1 poignée de roquette

- quelques brins d'aneth

Pour la vinaigrette à l'orange

- 4 c. à s. d'huile d'olive

- 1 c. à s. de vinaigre balsamique

- 2 c. à s. de moutarde au miel

- 1 échalote hachée

- 1 orange

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Préparation

Nombre de personne

4 personnes

Préparation 20 min

Cuisson 5 min

Cuisson 5 min

Faites cuire le haddock 5 minutes dans de l'eau frémissante. Égouttez, laissez tiédir et effeuillez le poisson.

Pelez et émincez finement l'oignon rouge. Faites torréfier les amandes dans une poêle sèche. Pelez deux orange à vif puis prélevez les suprêmes en passant la lame de votre couteau entre la membrane et la chair de chaque quartier.

Préparez la vinaigrette. Pour cela, pressez le jus de la dernière orange, puis mélangez-le avec le reste des ingrédients.

Coupez la base des fenouils puis coupez les fenouils en deux. Émincez-les en lamelles. Placez-les dans un saladier et arrosez-les de jus de citron pour éviter qu'ils ne noircissent.

Ajoutez les suprêmes d'orange, le haddock, la roquette et l'oignon rouge. Décorez de quelques brins d'aneth et d'amandes torréfiées, puis servez accompagné de vinaigrette à l'orange.

Faites cuire le haddock 5 minutes dans de l'eau frémissante. Égouttez, laissez tiédir et effeuillez le poisson.

Pelez et émincez finement l'oignon rouge. Faites torréfier les amandes dans une poêle sèche. Pelez deux orange à vif puis prélevez les suprêmes en passant la lame de votre couteau entre la membrane et la chair de chaque quartier.

Préparez la vinaigrette. Pour cela, pressez le jus de la dernière orange, puis mélangez-le avec le reste des ingrédients.

Coupez la base des fenouils puis coupez les fenouils en deux. Émincez-les en lamelles. Placez-les dans un saladier et arrosez-les de jus de citron pour éviter qu'ils ne noircissent.

Ajoutez les suprêmes d'orange, le haddock, la roquette et l'oignon rouge. Décorez de quelques brins d'aneth et d'amandes torréfiées, puis servez accompagné de vinaigrette à l'orange.

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Echalote

Huile d'olive

Citron

Fenouil

Orange de table

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