Abricot

L'abricot sauvage (en latin Prunus armeniaca) est originaire du Nord-Est de la Chine. Après avoir emprunté la route de la Soie grâce à Alexandre le Grand, ce fruit aux couleurs du soleil arrive en Italie, en Grèce puis en France au XVème siècle.

200 ans plus tard, Jean-Baptiste de La Quintinie, le jardinier du roi Louis XIV, décide de le cultiver dans les vergers du château de Versailles.

Aujourd'hui, une trentaine de variétés d’abricots sont présentes sur le marché français. Parmi les plus connues, on retrouve Bergeron, Rouge du Roussillon (qui bénéficie d’une AOP), Luizet, Polonais, Tardif de Tain, etc.

Ce fruit à la peau veloutée se cueille à maturité entre juin et août selon les régions et les variétés. Sa couleur est alors homogène sur toute sa surface, sa texture légèrement ferme au toucher et son odeur tellement gourmande ! Fruit d'un équilibre entre acidité, arômes et sucre, l’abricot apporte un plaisir gustatif inégalé.

Votre primeur Grand Frais vous propose uniquement des abricots cueillis à la main. Environ 60 producteurs français les cultivent dans leurs vergers certifiés à Haute Valeur Environnementale. Chaque fruit est sélectionné quotidiennement selon des critères stricts de calibre, de couleur et de goût.

Que faire avec des abricots frais ?

Incontournable de l’été, l’abricot dénoyauté se déguste seul, pour profiter pleinement de sa saveur et de sa texture moelleuse.

Frais ou cuit, il s’intègre également dans de nombreuses recettes :

• Rafraichissez-vous lors de journées chaudes avec un smoothie à l’abricot, au melon et au miel. Découpez vos fruits en morceaux puis versez-les dans votre blender avec un yaourt, un peu de lait et une touche de miel. Mixez le tout jusqu'à obtenir une texture onctueuse et homogène. Rajoutez quelques glaçons pour un smoothie glacé.

• Surprenez vos invités lors de l’apéritif avec des sticks croquants au chèvre et aux abricots. Mélangez un oignon haché avec une bûche de chèvre frais et 2 abricots. Assaisonnez selon vos goûts. Disposez cette mixture sur vos feuilles de brick et roulez-le tout pour former des sticks. Mettez au four environ 5 minutes, juste le temps nécessaire pour que vos sticks soient bien dorés et croustillants.

• Préparez un gaspacho ensoleillé avec un melon, un demi-kilo d’abricots et 10cl de jus d’orange. Creusez le melon pour récupérer la chair et enlevez les graines. Mixez l’ensemble des ingrédients au blender. Versez dans des verrines ou des petits bols. Placez-les au réfrigérateur au minimum 1h. Ajoutez quelques pignons de pin et feuilles de menthe avant de servir.

• Ajoutez une touche sucrée et acidulée à vos salades. Coupez vos abricots en quartiers et mélangez-les avec quelques feuilles de salade, de la feta, des noix et une vinaigrette légère. Idéal pour un déjeuner estival.

• En partenariat avec Simplissime, Grand Frais vous propose la recette de feuilleté aux abricots et amandes. Mélangez le sucre, la poudre d’amandes et les œufs. Versez votre préparation sur la pâte feuilletée. Disposez par-dessus les abricots en ronde, parsemez d’amandes effilées et enfournez pendant 30 minutes. Saupoudrez de sucre glace avant de déguster.

• Apportez une touche de sucré et d’acidité à votre ceviche de daurade. Retirez l’arête centrale et découpez votre poisson en gros cubes. Dans un bol, versez le jus de citron avec le piment et l'oignon émincé. Rajoutez quelques abricots et pêches. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Arrosez la daurade avec cette sauce et laissez mariner environ 1 heure.

• Tentez un mariage sucré-salé en ajoutant quelques morceaux d’abricot sur votre pizza ou en accompagnement de votre foie gras. Le poulet aux abricots et amandes est également une succulente recette à découvrir !

• Comblez les gourmands avec un dessert aux abricots. Fondant, brownie, clafoutis, gâteau brioché, muffin, chausson, crumble… De nombreuses variantes sont possibles ! Notre préférée : Revisitez la célèbre tarte Tatin avec des abricots. À déguster tiède avec une boule de glace vanille.

Comment conserver vos abricots ?

L’abricot est un fruit fragile, très sensible aux chocs. Déposez-le dans un panier ou une corbeille et placez-le dans un endroit frais et à l’abri du soleil. Consommez-les dans les 2-3 jours après leur achat. Évitez de mettre vos abricots au réfrigérateur, cela altère leurs saveurs.

Pour conserver vos abricots plus longtemps, dénoyautez-les et placez-les dans un sac isotherme. Vous pourrez ainsi les congeler pendant plusieurs mois.