Vin Rouge

Selon le dictionnaire, le vin désigne une boisson alcoolisée provenant de la fermentation du raisin.
Ainsi, le vin est issu du raisin. Le jus qui en est tiré connaît une fermentation : c’est à dire la transformation du sucre en alcool par l’action des levures qui se trouvent sur la peau des raisins, sur le sol des vignes, dans la cave et dans les moûts en fermentation. On peut aussi ajouter des levures de laboratoire pour mieux maîtriser le phénomène de fermentation.

Le processus qui permet de faire du vin rouge s’appelle la vinification en rouge.
Vinifier le vin rouge consiste à suivre une série d’étapes permettant d’obtenir un excellent breuvage.

Pour donner sa couleur rouge au vin, les raisins noirs et leurs peaux macèrent dans le jus. En effet, les raisins donnent un jus blanc lorsqu’on les presse, seules les peaux sont en mesure de donner leur couleur au vin rouge. Si les pellicules sont retirées très tôt, on obtiendra peu ou pas de couleur.

Pour donner plus ou moins de tanins à son vin, le vigneron choisira de garder les rafles (bois auxquels sont attachés les grains) ou de les enlever (totalement ou partiellement).

Le temps de fermentation et les variétés de raisins (cépages) donneront une couleur différente à chaque vin.

Selon la tradition de la zone de production considérée (appellation), différentes techniques peuvent être utilisées pour obtenir des vins plus ou moins sombres et différents en matière d’arômes et de goûts.

On distinguera 3 « catégories » de vins rouges :

• Les vins rouges légers : Il s’agit de vins relativement faciles, peu taniques, sur le fruit, frais, sans recherche de concentration. Par exemple le Beaujolais, Gamay de Touraine…

• Les vins rouges puissants : Ce sont des vins structurés, racés, taniques, charpentés, denses, riches, longs.  Des vins comme le Gigondas, le Vacqueyras, le Châteauneuf-du-Pape, le Pommard, le Cahors, le Madiran…

• Les vins rouges doux : Ce sont des vins avec des sucres résiduels ressentis en bouche. On parle de vins mutés tels que le Maury ou le Porto.

Les cépages les plus connus des vins rouges 

En France, on peut compter plus de 200 cépages autorisés à la production pour réaliser du vin.
Néanmoins, les principaux cépages cultivés en France pour le vin rouge sont : le Merlot, le Grenache Noir, la Syrah, le Carignan, le Cabernet-Sauvignon et le Pinot Noir. 

Le Merlot 
Pour faire du vin rouge, le Merlot est le principal cépage le plus planté en France. Il se situe principalement à Bordeaux où il représente près des 2/3 de la surface cultivée. C’est à Pomerol et Fronsac sur la rive droite de la Dordogne et de la Gironde qu’il est le plus présent. Grâce à son raisin bleu-noir à la peau épaisse, le Merlot permet d’obtenir des vins fruités, floraux et structurés.

Le Grenache Noir 
Le Grenache Noir est le principal cépage pour faire un vin comme le Châteauneuf-du-Pape par exemple. En France on le trouve principalement dans le Languedoc et également dans la vallée du Rhône. Ce cépage permet de produire des vins particulièrement charnus, avec beaucoup de matière .

La Syrah 
La Syrah (Ce cépage est du genre féminin) est essentiellement plantée dans le nord de la vallée du Rhône (Saint-Joseph, Crozes-Hermitage, Côte Rôtie, Cornas …) mais aussi dans le Languedoc, le Roussillon et la Provence. Ce cépage donne, en rouge, des vins à la jolie robe profonde, aux reflets violine. Les nez sont épicés. Les bouches sont poivrées et peuvent développer des notes de fruits noirs (Cassis, pruneau) ou des touches de cuir. Ce sont des vins qui gagnent à être attendus un peu en cave ou à être aérés (Pensez à les carafer).

Le Cabernet - Sauvignon 
Le Cabernet - Sauvignon est l’un des cépages, avec le Merlot, le plus planté dans la région bordelaise. On le trouve également dans la Loire, le Languedoc et en Provence.
Ce cépage permet de produire des vins rouges structurés. Bien que tanniques, ces vins conservent un bouquet aromatique particulièrement agréable.

Le Carignan 
Originaire d’Espagne, on le trouve aujourd’hui en Provence dans la vallée du Rhône et dans le Languedoc-Roussillon.  La plupart du temps, les vins de Carignan présentent des notes d’épices et surtout de fruits mûrs tels que le pruneau, la framboise, la mûre ou la cerise noire.
Il produit des vins structurés, riches au faible degré d’alcool, pouvant être légèrement astringents avec parfois une pointe d’amertume.

Le Pinot Noir 
Le Pinot Noir est originaire de la Bourgogne. Les vins issus du Pinot Noir sont généralement peu tanniques permettant d’obtenir rondeur et fruité en bouche. Le Pinot Noir peut produire des vins de garde particulièrement longue, tout en préservant une belle fraîcheur. Ce cépage est à l’origine des cuvées les plus prestigieuses au monde.

Les accords mets et vins rouges 

Les mets consommés avec un vin affectent le goût de celui-ci et inversement. D’où l’importance de les accorder aux mieux et d’éviter toute interaction négative ou déplaisante.

Le vin rouge est un allié de choix dans la dégustation de viandes et de charcuteries.
Facile à utiliser, le vin rouge se marie parfaitement avec de la viande rouge (Bœuf, mouton, agneau, cheval mais également avec du canard et du gibier). De plus, Il sert également à la cuisson ou aux marinades des viandes.

Quelques suggestions d’accords avec les viandes rouges :

• Pavé de bœuf au poivre : Côtes du Rhône, Gigondas, Médoc, Cahors …
• Côte de bœuf au grill : Beaumes-de-Venise, Hautes-Côtes de Nuits, Saint-Émilion …
• Côtes d’agneau grillées : Bourgogne rouge, Madiran, Gaillac rouge …
• Couscous au mouton, Tajines : Cahors, Bordeaux, Gigondas …
• Magrets de canard grillés sur la peau : Saint-Chinian, Beaumes-de-Venise, Blaye …
• Gibier : Vacqueyras, Beaumes-de- Venise, Lirac …

Le vin rouge s’accorde aussi très bien avec les fromages à pâte molle comme le Camembert, le Brie de Meaux ou le Coulommiers. Dans ce cas, optez pour un rouge de la Loire (Chinon), du Beaujolais, de la Vallée du Rhône (Côtes du Rhône) ou du Languedoc (Saint-Chinian, Faugères …).

C'est, par ailleurs, un ingrédient produit qui sublime les saveurs sucrées et intervient volontiers dans la préparation de délicieux desserts fruités ou du fameux vin chaud à la cannelle.

L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE. A CONSOMMER AVEC MODERATION.