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Cette grande famille rassemble une multitude d’espèces, certaines comestibles, d’autres non. Pour être sûr de les consommer dans les meilleures conditions, les amateurs préféreront arpenter les étals de leur marché Grand Frais préféré plutôt que les sentiers forestiers…
Retrouvez toutes nos astuces et promotions sur les champignons.
La plupart des grandes civilisations antiques (Romains, Egyptiens, Aztèques…) connaissait et consommait les champignons sauvages en cuisine ou lors de rites religieux. Certains de leurs effets secondaires voire toxiques étaient même recherchés !
Les premières cultures de champignons ne sont apparues qu’au début du Moyen-Age, en Asie.
Le champignon de Paris fut cultivé pour la première fois par Jean de La Quintinie, célèbre jardinier de Louis XIV. Sa méthode de production se limitait au printemps, les températures trop froides ou trop chaudes empêchant le bon développement des champignons. C’est un horticulteur nommé Chambry qui, en 1810, imagina de cultiver des champignons en sous-sol, dans des carrières abandonnées dont la température restait la même tout au long de l’année.
Pour vous garantir le meilleur de ces champignons de culture, Grand Frais perpétue cette tradition française en travaillant avec deux des dernières caves du pays.
Chez Grand Frais, il en va de nos champignons comme de nos fruits et légumes : priorité au goût !
Qu’ils proviennent de forêts de pins ou de caves artisanales, les champignons présents sur nos étals sont issus d’une sélection rigoureuse.
En cuisine, on utilise autant les champignons sauvages, cueillis quotidiennement par des ramasseurs indépendants que les champignons de culture.
Parmi les champignons de cueillette, vous pourrez retrouver sur vos étals Grand Frais :
Lorsque les conditions climatiques sont réunies et lors d’opportunités de marché, vos experts primeurs vous proposent également des espèces plus confidentielles comme le mousseron Saint-Georges, le Sparassis, le Charbonnier, l’Amanite des Césars…
Parmi les champignons de culture vous pouvez retrouver toute l’année :
Si les variétés de champignons sont très nombreuses, les façons de le cuisiner ne manquent pas non plus. Pour préparer vos champignons, suivez quelques conseils.
Les champignons se consomment rapidement après achat. Seuls les chanterelles et les cèpes peuvent se conserver 2 ou 3 jours au frais. Ils ne se lavent pas et ne se pèlent pas : essuyez-les avec un linge humide puis séchez-les. S’ils sont très terreux, passez-les rapidement sous un filet d’eau, sans les laisser tremper. La morille est un cas à part : elle a besoin de plusieurs bains d’eau pour être nettoyée.
Côté recettes, les champignons se prêtent à toutes les envies : ils peuvent trouver place dans des recettes d’été ou d’hiver, des plats typiques de la cuisine française ou des recettes exotiques, accompagner la viande, la volaille ou le poisson, composer un apéritif original et frais ou une soupe bien chaude… Grand Frais vous invite à découvrir ses recettes mettant à l’honneur les champignons.
Dès l’apéritif, on pourra proposer des champignons de Paris au chèvre que l’on peut rehausser d’herbes de Provence (à servir crus, ou cuits au barbecue, selon l’envie). Pour une entrée savoureuse en automne, on pourra opter pour une soupe, un potage aux pleurotes et à la courge, qui réchauffera vos convives. Les champignons se marient parfaitement avec les œufs : si l’on aime forcément la classique omelette aux champignons, Grand frais vous propose d’innover avec des trompettes de la mort, girolles ou cèpes dans sa recette de fricassée de champignons des bois et œufs mollets. Les champignons de Paris accompagneront parfaitement des plats traditionnels comme un sauté de lapin façon chasseur ou un veau marengo. On appréciera la finesse de l’alliance des Saint- Jacques aux cèpes pour un plat festif et raffiné. Enfin, on partira en voyage gustatif avec des recettes asiatiques telles que les nouilles chinoises aux gambas et champignons noirs… Autant de façons de se régaler avec les champignons chez Grand Frais !
Cette grande famille rassemble une multitude d’espèces, certaines comestibles, d’autres non. Pour être sûr de les consommer dans les meilleures conditions, les amateurs préféreront arpenter les étals de leur marché Grand Frais préféré plutôt que les sentiers forestiers…
Retrouvez toutes nos astuces et promotions sur les champignons.
La plupart des grandes civilisations antiques (Romains, Egyptiens, Aztèques…) connaissait et consommait les champignons sauvages en cuisine ou lors de rites religieux. Certains de leurs effets secondaires voire toxiques étaient même recherchés !
Les premières cultures de champignons ne sont apparues qu’au début du Moyen-Age, en Asie.
Le champignon de Paris fut cultivé pour la première fois par Jean de La Quintinie, célèbre jardinier de Louis XIV. Sa méthode de production se limitait au printemps, les températures trop froides ou trop chaudes empêchant le bon développement des champignons. C’est un horticulteur nommé Chambry qui, en 1810, imagina de cultiver des champignons en sous-sol, dans des carrières abandonnées dont la température restait la même tout au long de l’année.
Pour vous garantir le meilleur de ces champignons de culture, Grand Frais perpétue cette tradition française en travaillant avec deux des dernières caves du pays.
Chez Grand Frais, il en va de nos champignons comme de nos fruits et légumes : priorité au goût !
Qu’ils proviennent de forêts de pins ou de caves artisanales, les champignons présents sur nos étals sont issus d’une sélection rigoureuse.
En cuisine, on utilise autant les champignons sauvages, cueillis quotidiennement par des ramasseurs indépendants que les champignons de culture.
Parmi les champignons de cueillette, vous pourrez retrouver sur vos étals Grand Frais :
Lorsque les conditions climatiques sont réunies et lors d’opportunités de marché, vos experts primeurs vous proposent également des espèces plus confidentielles comme le mousseron Saint-Georges, le Sparassis, le Charbonnier, l’Amanite des Césars…
Parmi les champignons de culture vous pouvez retrouver toute l’année :
Si les variétés de champignons sont très nombreuses, les façons de le cuisiner ne manquent pas non plus. Pour préparer vos champignons, suivez quelques conseils.
Les champignons se consomment rapidement après achat. Seuls les chanterelles et les cèpes peuvent se conserver 2 ou 3 jours au frais. Ils ne se lavent pas et ne se pèlent pas : essuyez-les avec un linge humide puis séchez-les. S’ils sont très terreux, passez-les rapidement sous un filet d’eau, sans les laisser tremper. La morille est un cas à part : elle a besoin de plusieurs bains d’eau pour être nettoyée.
Côté recettes, les champignons se prêtent à toutes les envies : ils peuvent trouver place dans des recettes d’été ou d’hiver, des plats typiques de la cuisine française ou des recettes exotiques, accompagner la viande, la volaille ou le poisson, composer un apéritif original et frais ou une soupe bien chaude… Grand Frais vous invite à découvrir ses recettes mettant à l’honneur les champignons.
Dès l’apéritif, on pourra proposer des champignons de Paris au chèvre que l’on peut rehausser d’herbes de Provence (à servir crus, ou cuits au barbecue, selon l’envie). Pour une entrée savoureuse en automne, on pourra opter pour une soupe, un potage aux pleurotes et à la courge, qui réchauffera vos convives. Les champignons se marient parfaitement avec les œufs : si l’on aime forcément la classique omelette aux champignons, Grand frais vous propose d’innover avec des trompettes de la mort, girolles ou cèpes dans sa recette de fricassée de champignons des bois et œufs mollets. Les champignons de Paris accompagneront parfaitement des plats traditionnels comme un sauté de lapin façon chasseur ou un veau marengo. On appréciera la finesse de l’alliance des Saint- Jacques aux cèpes pour un plat festif et raffiné. Enfin, on partira en voyage gustatif avec des recettes asiatiques telles que les nouilles chinoises aux gambas et champignons noirs… Autant de façons de se régaler avec les champignons chez Grand Frais !
