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Le célèbre jambon de Bayonne
Réputé dans la gastronomie française, il obtient la labellisation IGP grâce à un savoir-faire qui se transmet entre les générations. Pour qu’un jambon cru bénéficie de ce label, les porcs doivent provenir de certains départements français et les cuisses doivent être salées dans le bassin du fleuve de L’Adour.
Pour la fabrication, les cuisses sont massées à la main pour les attendrir et salée avec un sel issu des salines de L’Adour. Elles sont ensuite affinées jusqu’à 12 mois pour leur donner une couleur parfaite et un côté moelleux.
En bouche, le jambon de Bayonne a un goût fondant, salé et subtilement fruité.
L’exceptionnel jambon noir de Bigorre
Ce jambon issu de porc de pure race gasconne bénéficie de l’appellation AOP. Sa fabrication suit un savoir-faire ancestral au pied des Pyrénées dans un milieu naturel qui offre aux porcs une alimentation principalement végétales, à base d’herbes, de châtaignes et de glands.
Salé à la main avec du sel de l’Adour, il est affiné à l’air libre durant 20 à 24 mois.
En bouche, on retrouve des notes de châtaignes et des arômes de fruits secs.
Ce produit d’exception est élaboré dans les règles de l’art selon un savoir-faire artisanal qui se transmet de génération en génération.
Fabriqué à partir de jambon 100% italien, il bénéficie de la certification AOP qui en fait un produit de qualité.
Côté fabrication, les porcs sont issus d’élevage provenant de régions spécifiques en Italie et les cuisses sont salées au sel marin. Un fois le salage fait, elles reposent dans des chambres froides pour maturer pendant 14 semaines minimum. C’est le Consortium de Tutelle qui appose au fer rouge le mot Parma sur chaque jambon après un contrôle qualité.
Comment reconnaître un jambon de Parme ? Par sa couleur rouge rosée, sa texture fondante et son goût raffiné et légèrement salé.
Ce traditionnel jambon espagnol est élaboré selon des traditions et à partir de porcs élevés dans les montagnes d’où son nom : jambon Serrano signifiant « Jambon de montagne ». Cet élevage de porcs de caractère en fait un jambon au goût si particulier.
Pendant sa maturation qui dure entre 14 et 16 mois, le jambon perd beaucoup d’eau, ce qui le rend plus sec et lui donne un goût plus prononcé que les autres jambons crus.
Et pour plus d'information sur le jambon cru, consultez notre fiche produit en cliquant ici !
Voici quelques idées de recettes pour sublimer le jambon cru :
- une pizza à l'artichaut, au jambon cru et à la burrata
- des roulés de jambon aux figues
- des bruschettas au jambon cru
Le célèbre jambon de Bayonne
Réputé dans la gastronomie française, il obtient la labellisation IGP grâce à un savoir-faire qui se transmet entre les générations. Pour qu’un jambon cru bénéficie de ce label, les porcs doivent provenir de certains départements français et les cuisses doivent être salées dans le bassin du fleuve de L’Adour.
Pour la fabrication, les cuisses sont massées à la main pour les attendrir et salée avec un sel issu des salines de L’Adour. Elles sont ensuite affinées jusqu’à 12 mois pour leur donner une couleur parfaite et un côté moelleux.
En bouche, le jambon de Bayonne a un goût fondant, salé et subtilement fruité.
L’exceptionnel jambon noir de Bigorre
Ce jambon issu de porc de pure race gasconne bénéficie de l’appellation AOP. Sa fabrication suit un savoir-faire ancestral au pied des Pyrénées dans un milieu naturel qui offre aux porcs une alimentation principalement végétales, à base d’herbes, de châtaignes et de glands.
Salé à la main avec du sel de l’Adour, il est affiné à l’air libre durant 20 à 24 mois.
En bouche, on retrouve des notes de châtaignes et des arômes de fruits secs.
Ce produit d’exception est élaboré dans les règles de l’art selon un savoir-faire artisanal qui se transmet de génération en génération.
Fabriqué à partir de jambon 100% italien, il bénéficie de la certification AOP qui en fait un produit de qualité.
Côté fabrication, les porcs sont issus d’élevage provenant de régions spécifiques en Italie et les cuisses sont salées au sel marin. Un fois le salage fait, elles reposent dans des chambres froides pour maturer pendant 14 semaines minimum. C’est le Consortium de Tutelle qui appose au fer rouge le mot Parma sur chaque jambon après un contrôle qualité.
Comment reconnaître un jambon de Parme ? Par sa couleur rouge rosée, sa texture fondante et son goût raffiné et légèrement salé.
Ce traditionnel jambon espagnol est élaboré selon des traditions et à partir de porcs élevés dans les montagnes d’où son nom : jambon Serrano signifiant « Jambon de montagne ». Cet élevage de porcs de caractère en fait un jambon au goût si particulier.
Pendant sa maturation qui dure entre 14 et 16 mois, le jambon perd beaucoup d’eau, ce qui le rend plus sec et lui donne un goût plus prononcé que les autres jambons crus.
Et pour plus d'information sur le jambon cru, consultez notre fiche produit en cliquant ici !
Voici quelques idées de recettes pour sublimer le jambon cru :
- une pizza à l'artichaut, au jambon cru et à la burrata
- des roulés de jambon aux figues
- des bruschettas au jambon cru
