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Si vous ne le saviez pas, l'agneau est tout simplement le petit de la brebis et du bélier. Il existe plusieurs catégories d'agneau : l'agneau de lait qui n'est pas sevré, sa viande est donc tendre avec un goût fin. L'agneau blanc qui pèse environ 25 kg : sa viande est également tendre et a plus de goût et enfin le broutard qui pèse environ 35 kg : se nourissant d'herbe, son goût est plus prononcé et sa viande est plus rouge.
Pour bien choisir votre viande d'agneau, vous devez choisir des morceaux en fonction de la recette et de la cuisson que vous souhaitez réaliser.
Pour vos cuissons rapides
Pour une cuisson rapide, privilégiez des morceaux d'agneau à griller comme : les tranches de gigot, les gigolettes, les noisettes, les côtelettes filet, les côtelettes, la poitrine ou encore les brochettes.
Vous pouvez aussi opter pour des morceaux d'agneau à rôtir comme : le gigot entier (la partie la plus tendre), le gigot raccourci (qui est la partie arrière de l'agneau mais sans sa selle et sans son os), la selle, le baron d'agneau et l'épaule très tendre, elle fait partie des morceaux les plus délicieux avec le gigot !
Et pour vos cuissons lentes
Pour vos cuissons lentes, n'hésitez plus, misez sur des morceaux de viande à braiser ou bouillir comme le collet, la poitrine, le navarin ou encore la souris d'agneau qui est un morceau du tibia, très molleux !
La viande d'agneau, principalement consommée durant les fêtes de Pâques, peut être cuisinée aussi tout au long de l'année car l'agneau dispose d'un grand nombre de morceaux et de recettes.
Petit mémo : pour un agneau rosé, le coeur de la viande doit atteindre les 63°C et pour un agneau bien cuit, misez plutpôt sur un coeur de viande à 75°C.
À noter que la viande d'agneau crue se conserve pendant 2 jours pour les petits morceaux et jusqu'à 4 jours pour les plus gros, attention à la laisser dans son emballage d'origine pour bien laisser l'air circuler ! Pour la viande d'agneau cuite, elle se conservera quelques jours au réfrigérateur.
Si vous ne le saviez pas, l'agneau est tout simplement le petit de la brebis et du bélier. Il existe plusieurs catégories d'agneau : l'agneau de lait qui n'est pas sevré, sa viande est donc tendre avec un goût fin. L'agneau blanc qui pèse environ 25 kg : sa viande est également tendre et a plus de goût et enfin le broutard qui pèse environ 35 kg : se nourissant d'herbe, son goût est plus prononcé et sa viande est plus rouge.
Pour bien choisir votre viande d'agneau, vous devez choisir des morceaux en fonction de la recette et de la cuisson que vous souhaitez réaliser.
Pour vos cuissons rapides
Pour une cuisson rapide, privilégiez des morceaux d'agneau à griller comme : les tranches de gigot, les gigolettes, les noisettes, les côtelettes filet, les côtelettes, la poitrine ou encore les brochettes.
Vous pouvez aussi opter pour des morceaux d'agneau à rôtir comme : le gigot entier (la partie la plus tendre), le gigot raccourci (qui est la partie arrière de l'agneau mais sans sa selle et sans son os), la selle, le baron d'agneau et l'épaule très tendre, elle fait partie des morceaux les plus délicieux avec le gigot !
Et pour vos cuissons lentes
Pour vos cuissons lentes, n'hésitez plus, misez sur des morceaux de viande à braiser ou bouillir comme le collet, la poitrine, le navarin ou encore la souris d'agneau qui est un morceau du tibia, très molleux !
La viande d'agneau, principalement consommée durant les fêtes de Pâques, peut être cuisinée aussi tout au long de l'année car l'agneau dispose d'un grand nombre de morceaux et de recettes.
Petit mémo : pour un agneau rosé, le coeur de la viande doit atteindre les 63°C et pour un agneau bien cuit, misez plutpôt sur un coeur de viande à 75°C.
À noter que la viande d'agneau crue se conserve pendant 2 jours pour les petits morceaux et jusqu'à 4 jours pour les plus gros, attention à la laisser dans son emballage d'origine pour bien laisser l'air circuler ! Pour la viande d'agneau cuite, elle se conservera quelques jours au réfrigérateur.
