• Mettez 60 g de haddock dans une casserole et recouvrez de 160 cl de crème fleurette. Ajoutez le poivre 5 baies, le poivre noir moulu et l'assaisonnement pour poisson. Faites chauffer jusqu'à frémissement. Laissez refroidir au réfrigérateur durant au moins 2h.

• Faites préchauffer le four à 200°C.

• Épluchez la pomme de terre, la laver et l'essuyer. Émincez-le en fines rondelles à l'aide d'une mandoline. Lavez les rondelles et les égoutter dans un torchon ou du papier absorbant. Déposez-les dans un bol et ajoutez la cuillère à soupe d'huile, mélangez.

• Déposez les rondelles sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faites cuire environ 8-10 min à 200°C. Séparez le haddock de la crème. Le mixer avec 2 c. à c. de jus de citron. Fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle monte. Mélangez les deux préparations délicatement. Coupez 8 fines lamelles avec le reste du haddock.

• Dressez avec un peu de crème fouettée au haddock, le haddock, le piment d'Espelette, les chips Vitelottes, la baie rose et le citron caviar.

Bon appétit !

*Merci à Justine, pour sa participation à notre concours culinaire "Ma Cuillère d'Or Grand Frais".